Em busca de gim botânicos com a destilaria Glendalough da Irlanda

May 28, 2023

Explorando Wicklow com o forrageador em tempo integral de Glendalough.

Estar na margem do Glendalough Upper Lake é como voltar no tempo: a floresta exuberante e o lago azul brilhante são intensamente memoráveis, e a vista é tão deslumbrante quanto era há eras atrás. Rapidamente fica claro por que a Destilaria Glendalough é mais do que adequada para continuar o legado da paisagem.

É exatamente nessa paisagem que Saint Kevin construiu o Mosteiro de Glendalough no século VI, e sua imagem enfeita dois novos designs de garrafas para o gim irlandês Glendalough ("Glendalough" significa "vale entre dois lagos").

São os botânicos que realmente refletem a região extraordinariamente bela, como Maxim descobriu durante uma visita ao Condado de Wicklow com a coletora da Destilaria Glendalough, Geraldine Kavanaugh, a única coletora em tempo integral da Irlanda.

A paisagem pitoresca é reforçada ainda mais por um coquetel apreciado sob um céu noturno estrelado na vizinha Kilruddery's Grain Store, mas antes que a bebida possa ser misturada, o próprio gim deve ser aperfeiçoado.

Kavanaugh faz de tudo para capturar botânicos de gin em todos os tipos de clima, usando um olhar aguçado e um conhecimento inato da região, além de seu clima e padrões de crescimento, para identificar onde ir - e o que colher.

O chão da floresta e suas regiões mais baixas estão repletos de flora que somente um especialista poderia colher com sucesso: são necessários anos de prática para acertar.

É um trabalho que parece exigente e refrescante: mais tempo ao ar livre, inclusive em um raro dia ensolarado de primavera irlandesa, ajuda muito em direção ao gim estelar.

Botânicos como flor de sabugueiro são usados ​​em abundância no gim de Glendalough, uma linha que inclui um Wild Botanical Irish Gin e um extremamente agradável Wild Rose Gin, mas toda a fórmula é importante para Kavanaugh enquanto ela vasculha as exuberantes florestas verdes da área.

"Sinto que os ingredientes que usamos em quantidades menores são igualmente importantes no sabor e na sensação do gin na boca, da mesma forma que ervas, sal e pimenta são pequenos, mas extremamente importantes acréscimos a uma receita quando você está cozinhando em casa. ", disse Kavanaugh.

Outros ingredientes encontrados em abundância na região, como a flor amarela de yarrow, não podem ser colhidos o ano todo, mas Kavanaugh também diz que "o gin não seria tão equilibrado sem eles".

Kavanaugh coleta os premiados botânicos de Glendalough usando cestas tecidas à mão, que são rapidamente preenchidas com descobertas frescas que vão para diferentes lotes de gim Glendalough ao longo do ano.

Não fica muito mais vibrante do que isso, e o design da cesta tecida à mão está estampado na nova garrafa, que Kavanaugh chama de uma espécie de "mapa secreto", preenchido com outros toques regionais, como plantas em relevo.

Kavanaugh nunca parece se preocupar em ficar sem certos ingredientes, e isso é uma boa notícia para os fãs do gim Glendalough.

"Acho que nossos gins têm um profundo senso de lugar. Posso sentir o cheiro das diferentes estações do Wicklow Mountains em nossos gins", disse Kavanaugh. "À medida que as estações mudam, os cheiros externos mudam e, quando estou nesses lugares, absorvo os cheiros e penso em sua origem."

Por exemplo: Kavanaugh capta notas de ervas e mel nas montanhas em agosto (de urze em flor). Abril traz consigo notas de pinho e tropical, coco, graças a novos rebentos de pinheiro e tojo em flor.

Você pode dizer que a prática leva à perfeição quando se trata da arte de fazer gin e selecionar os ingredientes que tornam Glendalough único.

Glendalough também não tem medo de ultrapassar limites, elaborando seu Wild Rose Gin com pétalas de rosa colhidas no jardim da mãe de Glendalough Ditiller Ciarán "Rowdy" Rooney.

Por sorte, o gin é uma reviravolta excelente e seriamente refrescante no Gin and Tonic.

"O melhor gin para um G&T é um gin destilado em pequenos lotes com um sabor de zimbro que inclui outros vegetais de origem local ideal", disse Rooney.